Le domaine Chateau La caminade
Les vins du Chateau La caminade
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Sommelier photo : ©Olivier arsandaux - 3WCOM
 
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Limonadier photo : ©Olivier arsandaux - 3WCOM
 
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Cépage MALBEC - photo : ©Olivier arsandaux - 3WCOM
Les Cahors sont des vins savoureux !
Ils ont de la mâche, une présence en bouche que l’on n’oublie pas
.
 
Ils sont incontestablement riches et leurs tannins veloutés tapissent harmonieusement le palais.
Ce qui les distinguent des autres grands vins rouges du Sud Ouest et des Malbec d’Argentine, sont la fraîcheur et la vivacité. Liées à l’acidité naturelle du vin, celles-ci laissent le palais léger et confèrent aux Cahors leur exceptionnelle aptitude à la garde. Jeunes, les vins ont une robe dense, et même souvent noire.
Leurs parfums riches et complexes évoluent de manière surprenante au fil du temps.

CAHORS LA COMMANDERY 2014
Puissant et gourmand
CAHORS - LA COMMANDERY 2014
Finesse et concentration.
Un nez de fruit noir,  boisé exotique, poivre. Une bouche pleine de velouté, avec du fruit épicé, des tanins bien enrobés par un boisé aromatique, une finale fraîche. Un vin qui commence à bien se déguster.
Servir carafé ou déboucher plusieurs heures avant dégustation à environ 15-16°.
Plats conseillés : civet de sanglier au vin rouge, magret de canard aux épices, prunes et semoule, perdreau rôti farci aux cèpes


Récompenses :
Deux étoiles Guide Hachette 2017
89/100 Guide Gilbert et Gaillard 2017 (cf. infos utiles)

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FICHE TECHNIQUE
 
Sols : Sur Mindel des 3èmes ou hautes terrasses du quaternaire ancien et argilo-calcaire des plateaux kimméridgien du secondaire.
Cépages : 100 % Malbec 
Ages des vignes : 25 à 30 ans
A 5000 pieds/ha
A la vigne:

Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée au début de l'été puis l'autre face fin août pour une bonne aération et ensoleillement des fruits. Rendements limités, grâce aux vendanges en vert, à 35 hl/ha maximum seulement.

Vinification : Vendange triée sur table et égrappée à 100 % et des macérations longues (35 à 40 jours) avec maîtrise des températures. Extraction par enfoncement du chapeau de marc (pigeage) 2 fois par jour jusqu'à 1050 de densité puis 1 seule fois jusqu'à environ 1015/1010.
Elevage : 12 mois en fûts de chêne dont 50 % neufs.
CAHORS CHATEAU LA CAMINADE 2015
Rond et structuré
CAHORS - CHATEAU LA CAMINADE 2015
Entière expression de fruits noirs
Belle robe rubis avec des reflets pourpres violacés. Nez très avenant et croquant sur des petites baies noires (mûres, myrtilles, cassis) avec une touche florale et également une pointe de réglisse et de prunelle.
Servir carafé ou déboucher plusieurs heures avant dégustation à environ 15-16°.
Plats conseillés : Cuisine méditerrannéenne, provençale, viandes grillés, steak tartare, chairs blanches, poissons en matelote, rougets poêlés. Figues bien mûres, fromages frais aux fines herbes.



Récompenses : 
Médaille d'Or au Challenge International du Vin 2016

 

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FICHE TECHNIQUE
 
Mode de récolte : Vendanges Mécanique
Sols : Sur mindel des troisièmes terrasses du quaternaire ancien et argilo calcaire des plateaux kimméridgien du secondaire.
Cépages : 70% Malbec  25 % Merlot  5 % Tannat
à 5000 pieds/ha
Ages des vignes : de 20 à 25 ans.
A la vigne:

Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée (seulement) pour une bonne aération des fruits et rendements limités grâce aux vendanges en vert à 50 hl/hectare.

Vinification : Par cépages séparés. Vendange triée sur table et agrappée à 100 % et des macérations longues (de + ou - 30 jours) avec maîtrise des températures; Peu de remontages mais 1 à 2 délestages jusqu'à environ 1040 de densité pour la moitié du volume et pigeages 2 fois par jour jusqu'à 1050 puis 1 seule fois jusqu'à 1010/1015 pour l'autre moitié.
Elevage : 8 mois en cuves ciment et inox.
COTES DU LOT ROUGE MALBEC LA CAMINADE
COTES DU LOT ROUGE MALBEC LA CAMINADE -

Souple et fruité.

Une robe grenat qui exprime les arômes de fruits rouges : cassis, mûre, groseille, cerise, violette avec des tanins souples soigneusement dosés.
Servir à 15-16°.

Plats conseillés : En apéritif avec des tapas, avec de la charcuterie, des grillades, cuisine méditerranéenne, salade composées, fromages.

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FICHE TECHNIQUE
 
Mode de récolte:   Vendanges Mécanique
Sols : Sur 2e ou moyenne terrasses Riss de dépôts alluviaux du quaternaire (115/120 m).
Cépages : 80 % Malbec - 20 % Merlot
Ages des vignes : de 10 à 30 ans.
A la vigne :

Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée pour une bonne aération et un plein ensoleillement des fruits. Rendements limités à 60 hl/ha.

Vinification : Vendange triée sur table et égrappée à 100 %. Macération très courte de 12 à 24 heures à 13°-15°C, puis écoulage (saignée); avant un débourbage au froid. Fermentation à 17°-18°C maîtrisé.
Elevage : 6 à 8 mois en cuves inox avec cliquages (apport d'oxygène) fréquents pour développer au maximum l'intensité aromatique (cassis, mûre, cerise, groseilles, violette).
ROSE - EN RUPTURE
ROSE - EN RUPTURE -

Finesse et fraîcheur du fruit.

Une robe d'une rose tendre aux reflets violets qui exprime un mélange de fraîcheur de fruits rouges, douceur de pomme et poire et acidulé de groseilles dans un contexte gras et rond.

Servir : frais, 8 à 10°C.

Plats conseillés : En apéritif avec des tapas, viandes grillées, poissons, cuisine asiatique. Idéal l'été avec des salades aux fruits et légumes de saisons.

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FICHE TECHNIQUE
 
Mode de récolte:   Vendanges Mécanique
Sols : Sur 2e ou moyenne terrasses Riss de dépôts alluviaux du quaternaire (115/120 m).
Cépages : 80 % Malbec - 20 % Merlot
Ages des vignes : de 10 à 30 ans.
A la vigne :

Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée pour une bonne aération et un plein ensoleillement des fruits. Rendements limités à 60 hl/ha.

Vinification : Vendange triée sur table et égrappée à 100 %. Macération très courte de 12 à 24 heures à 13°-15°C, puis écoulage (saignée); avant un débourbage au froid. Fermentation à 17°-18°C maîtrisé.
Elevage : 3 à 4 mois seulement en cuve inox avant la mise en bouteille lui permet de s'exprimer pleinement sur des arômes fruits rouges, de pomme et de poire dans un contexte gras et rond, préférant la sérénité à la vivacité.
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