Les Cahors sont des vins savoureux ! Ils sont réputés riches et puissants mais la finesse, l'équilibre et même la gourmandise les caractérisent mieux encore.
Ils sont incontestablement riches et leurs tannins veloutés tapissent harmonieusement le palais.
Ce qui les distinguent des autres grands vins rouges du Sud Ouest et des Malbec d’Argentine, sont la fraîcheur et la vivacité.
Liées à l’acidité naturelle du vin, celles-ci laissent le palais léger et confèrent aux Cahors leur exceptionnelle aptitude à la garde. Jeunes, les vins ont une robe dense, et même souvent noire. Leurs parfums riches et complexes évoluent de manière surprenante au fil du temps.
Elégant et puissant.
Robe grenat foncé, reflets violines. Nez élégant et puissant, de fruits rouges mûrs, note boisée vanillée, toastée, cacao.
Attaque délicate, tendre, bouche aux tannins soyeux, matière lisse, fluide. Les arômes sont ciselés. Ensemble raffiné, harmonieux.
100 % Malbec - Elevé en fût de chêne pendant 1 an
Accompagnement / Dégustation
Parfait compagnon des aliments nobles : gibiers, foie gras, truffes, cèpes, il aime aussi les chairs fines comme le tournedos ou l’agneau de lait.
Servir carafé ou déboucher 2/3h avant à 15-17°C.
A boire en fruit dans les 3 à 5 ans ou en maturité dans les 10 à 15 ans.
Sols :
Sur Mindel des 3èmes ou hautes terrasses du quaternaire ancien et argilo-calcaire des plateaux kimméridgien du secondaire.
Cépages : 100 % Malbec
Ages des vignes : 25 à 30 ans A 5000 pieds/ha
A la vigne:
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée au début de l'été puis l'autre face fin août pour une bonne aération et ensoleillement des fruits. Rendements limités, grâce aux vendanges en vert, à 35 hl/ha maximum seulement.
Vinification :
Vendange triée sur table et égrappée à 100 % et des macérations longues (35 à 40 jours) avec maîtrise des températures. Extraction par enfoncement du chapeau de marc (pigeage) 2 fois par jour jusqu'à 1050 de densité puis 1 seule fois jusqu'à environ 1015/1010.
Elevage : 12 mois en fûts de chêne dont 50 % neufs.
Entière expression de fruits noirs
Robe grenat foncé, reflets violines. Nez végétal de fruits noirs frais, fond épicé. La bouche est puissante, étoffée, généreuse, aux arômes gourmands et croquants. Ensemble structuré. La finale est sur les tanins.
70 % Malbec - 25 % Merlot - 5 % Tannat Elevé envrion 6 mois en cuves inox ou ciment
Accompagnement / Dégustation
Il habillera très bien votre cassoulet et sera parfait sur un confit de canard, côte de bœuf grillé, tajines.
Servir carafé ou déboucher 2/3h avant à 15-17°C.
A boire en fruit dans les 3 à 5 ans, en maturité dans les 10 ans.
Mode de récolte :
Vendanges Mécanique
Sols :
Sur mindel des troisièmes terrasses du quaternaire ancien et argilo calcaire des plateaux kimméridgien du secondaire.
Cépages : 70% Malbec 25 % Merlot 5 % Tannat à 5000 pieds/ha
Ages des vignes : de 20 à 25 ans.
A la vigne :
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée (seulement) pour une bonne aération des fruits et rendements limités grâce aux vendanges en vert à 50 hl/hectare.
Vinification :
Par cépages séparés. Vendange triée sur table et agrappée à 100 % et des macérations longues (de + ou - 30 jours) avec maîtrise des températures; Peu de remontages mais 1 à 2 délestages jusqu'à environ 1040 de densité pour la moitié du volume et pigeages 2 fois par jour jusqu'à 1050 puis 1 seule fois jusqu'à 1010/1015 pour l'autre moitié.
Elevage : 8 mois en cuves ciment et inox.
Robe rouge intense.
Nez aux arômes fruits noirs écrasés (mûre, cassis) avec une pointe briochée.
La structure en bouche se révèle tendre et gourmande avec une finale fraîche et élégante.
100 % Malbec - De 4 à 6 mois en cuve ciment ou inox. Aucun sulfite ajouté à la vinification et la mise en bouteille.
Accompagnement / Dégustation
Plats conseillés : Viandes rouges, canard, agneau grillé ou en sauce.
Servir entre 15-17°C.
A boire en fruit dans les 3 ans.
Sols :
3e terrasses du Lot ou hautes terrasses sur Mindel du quaternaire ancien (T3).
Densité pieds/ha : 5 000
Cépages : 100 % Malbec
A la vigne : Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée au début de l'été puis l'autre face fin août pour une bonne aération et ensoleillement des fruits. Rendements limités, grâce aux vendanges en vert, à 45 hl/ha maximum seulement.
Vinification : Vendange mécanique triée manuellement sur table puis égrappée à 100 %. Aucun sulfite ajouté et un lancement immédiat de la fermentation pour éviter une éventuelle occupation du milieu par différentes levures ou bactéries indigènes néfastes. Maîtrise de la température à 25° maximum pour privilégier la finesse aromatique et une longue activité levurienne. Le pigeage est privilégié pour la finesse de son extraction poly-phénolique.
Elevage : De 4 à 6 mois seulement en cuve inox et ciment et en évitant le contact avec l'air lors des soutirages.Aucun sulfite ajouté pour la mise en bouteilles. Celle-ci se veut précoce (début printemps) pour privilégier la fraîcheur du fruit et définitivement mettre le vin à l'abri de l'oxydation.
Service : entre 15 et 17°C.
Souple et fruité.
Une robe grenat qui exprime les arômes de fruits rouges : cassis, mûre, groseille, cerise, violette avec des tanins souples soigneusement dosés.
Accompagnement / Dégustation
En apéritif avec des tapas, avec de la charcuterie, des grillades, cuisine méditerranéenne, salades composées, fromages.
Servir à 15-16°C.
A boire en fruit dans les 3 ans.
Mode de récolte:
Vendanges Mécanique Sols : Sur 2e ou moyenne terrasses Riss de dépôts alluviaux du quaternaire (115/120 m).
Cépages : 80 % Malbec - 20 % Merlot
Ages des vignes : de 10 à 30 ans.
A la vigne :
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée pour une bonne aération et un plein ensoleillement des fruits. Rendements limités à 60 hl/ha.
Vinification :
Vendange triée sur table et égrappée à 100 %. Macération très courte de 12 à 24 heures à 13°-15°C, puis écoulage (saignée); avant un débourbage au froid. Fermentation à 17°-18°C maîtrisé.
Elevage :
6 à 8 mois en cuves inox avec cliquages (apport d'oxygène) fréquents pour développer au maximum l'intensité aromatique (cassis, mûre, cerise, groseilles, violette).
Finesse et fraîcheur du fruit.
Une robe d'une rose tendre aux reflets violets qui exprime un mélange de fraîcheur de fruits rouges, douceur de pomme et poire et acidulé de groseilles dans un contexte gras et rond.
Accompagnement / Dégustation
En apéritif avec des tapas, viandes grillées, poissons, cuisine asiatique. Idéal l'été avec des salades aux fruits et légumes de saisons.
Servir très frais.
A boire dans l’année.
Mode de récolte:
Vendanges Mécanique Sols : Sur 2e ou moyenne terrasses Riss de dépôts alluviaux du quaternaire (115/120 m).
Cépages : 80 % Malbec - 20 % Merlot
Ages des vignes : de 10 à 30 ans.
A la vigne :
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée pour une bonne aération et un plein ensoleillement des fruits. Rendements limités à 60 hl/ha.
Vinification :
Vendange triée sur table et égrappée à 100 %. Macération très courte de 12 à 24 heures à 13°-15°C, puis écoulage (saignée); avant un débourbage au froid. Fermentation à 17°-18°C maîtrisé.
Elevage :
3 à 4 mois seulement en cuve inox avant la mise en bouteille lui permet de s'exprimer pleinement sur des arômes fruits rouges, de pomme et de poire dans un contexte gras et rond, préférant la sérénité à la vivacité.
